ब्लैक बीन्स और क्विनोआ से भरी शिमला मिर्च

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• क्विनोआ, कच्चा, धुला हुआ 150 g ≈ 1 कप
• लाल शिमला मिर्च, लंबाई में आधी कटी हुई, बीज निकालकर 900 g ≈ 6 कप
• जैतून का तेल 1 बड़ा चम्मच 15 g
• प्याज़, कटा हुआ 120 g ≈ ¾ कप
• लहसुन, बहुत बारीक कटा हुआ 3 कलियाँ 9 g
• जीरा पाउडर 1 बड़ा चम्मच
• लाल मिर्च पाउडर 2 छोटा चम्मच
• डिब्बाबंद ब्लैक बीन्स, पानी निकाली हुई, धोई हुई 360 g ≈ 2 कप
• फ्रोज़न मक्के के दाने, डीफ्रॉस्ट किए हुए 150 g ≈ 1 कप
• सालसा 1 कप 240 g
• नमक ¼ छोटा चम्मच
• पार्ट-स्किम मोज़रेला, कसी हुई 150 g
• सादा ग्रीक योगर्ट (0%) 150 g ≈ ¾ कप
• ताज़ा हरा धनिया, कटा हुआ 15 g ≈ 1 कप