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Souper

Poivrons farcis au quinoa et aux haricots noirs

Des poivrons farcis de quinoa, de haricots noirs, de maïs et de salsa, gratinés à la mozzarella.

Poivrons farcis au quinoa et aux haricots noirs

Végétarien Économique Riche en protéines

Préparation
15 min
Cuisson
30 min

Par portion

669 kcal

Protéines
39 g
Glucides
96 g
Lipides
18 g
Fibres
22 g

Dans ces plans

Ingrédients

2 portions

Vérifiez chaque ingrédient pour les allergies et intolérances, et lisez les étiquettes. Santé et sécurité

  • Quinoa, sec, rincé 100 g ≈ ½ tasse
  • Poivron rouge, coupés en deux sur la longueur et épépinés 600 g ≈ 4 tasses
  • Huile d'olive 2 c. à thé
  • Oignon, haché 80 g ≈ ½ tasse
  • Ail, hachée 2 gousses 6 g
  • Cumin moulu 2 c. à thé
  • Assaisonnement au chili 1 ½ c. à thé
  • Haricots noirs en conserve, égouttés, rincés 240 g ≈ 1 ½ tasses
  • Maïs en grains surgelé, décongelé 100 g ≈ ¾ tasse
  • Salsa ¾ tasse 160 g
  • Sel ¼ c. à thé
  • Mozzarella partiellement écrémée, râpée 100 g
  • Yogourt grec nature (0 %) 100 g ≈ ½ tasse
  • Coriandre fraîche, hachée 10 g ≈ ¾ tasse

Préparation

  1. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).
  2. Porter à ébullition le quinoa et 100 ml d'eau, puis couvrir et laisser mijoter à feu doux 15 minutes, jusqu'à ce que l'eau soit absorbée.
  3. Entre-temps, déposer les demi-poivrons dans un plat allant au four, côté coupé vers le haut, couvrir de papier d'aluminium et cuire 10 minutes pour les attendrir.
  4. Chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen et cuire l'oignon 4 minutes, puis ajouter l'ail, le cumin et l'assaisonnement au chili et remuer 30 secondes.
  5. Incorporer le quinoa, les haricots noirs, le maïs, la salsa et le sel.
  6. Farcir les poivrons de ce mélange, couvrir de mozzarella et cuire à découvert 15 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit fondu et doré.
  7. Servir garni de yogourt et de coriandre.

Astuce: Farcissez les poivrons jusqu'à la veille et faites-les cuire directement sortis du frigo, en ajoutant 5 minutes.

Sans porc ni alcool. Choisissez une viande halal si vous mangez halal. La valeur nutritive est calculée à partir des données USDA FoodData Central et reste une estimation.

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