Recetas
Almuerzo

Ensalada de lentejas con huevo y queso feta

Lentejas verdes firmes, huevos duros y queso feta con vinagreta de mostaza: una ensalada sin carne que llena y sabe aún mejor al día siguiente.

Ensalada de lentejas con huevo y queso feta

Vegetariano Económico Mediterráneo Alto en proteína

Preparación
10 min
Cocción
25 min

Por porción

1,297 kcal

Proteína
74 g
Carbohidratos
118 g
Grasas
62 g
Fibra
21 g

Las cantidades están ajustadas a tu plan (×2).

En estos planes

Ingredientes

8 porciones

Revisa cada ingrediente por alergias e intolerancias, y lee las etiquetas de los productos. Salud y seguridad

  • Lentejas secas, verdes o marrones, enjuagadas 1.2 kg
  • Huevos 32 grandes 1.6 kg
  • Pepino, en cubitos 960 g
  • Tomates, en cubitos 1.3 kg
  • Cebolla, cebolla morada, picada finamente 320 g ≈ 2 tazas
  • Perejil fresco, picado 160 g ≈ 2 ¾ tazas
  • Queso feta, desmoronado 480 g ≈ 3 ¼ tazas
  • Aceite de oliva 1 taza 220 g
  • Jugo de limón 1 taza 240 g
  • Mostaza, de Dijon 5 ½ cda 80 g
  • Sal 2 ½ cdta 15 g
  • Pimienta negra 1 cda

Pasos

  1. Cubre las lentejas con 3 cm de agua en una olla, lleva a hervor y cocina a fuego lento sin tapar de 20 a 25 minutos, hasta que estén tiernas pero mantengan su forma. Escúrrelas y enjuágalas con agua fría.
  2. Mientras tanto, pon los huevos con cuidado en una olla pequeña con agua hirviendo y cocínalos 10 minutos. Enfríalos en agua fría, pélalos y córtalos en cuartos.
  3. En un tazón grande, bate el aceite, el jugo de limón, la mostaza, la sal y la pimienta.
  4. Agrega las lentejas, el pepino, el tomate, la cebolla morada y el perejil y mezcla para cubrir todo.
  5. Cubre con los huevos y el queso feta.

Consejo: Cocina una olla grande de lentejas el fin de semana; las lentejas cocidas solas duran 4 días en el refrigerador.

Sin cerdo ni alcohol. Elige carne halal si comes halal. La información nutricional se calcula con valores de USDA FoodData Central y es una estimación.

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