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Cena

Pimientos rellenos de frijoles negros y quinoa

Pimientos rellenos de quinoa, frijoles negros, maíz y salsa mexicana, horneados bajo una capa de mozzarella derretida.

Pimientos rellenos de frijoles negros y quinoa

Vegetariano Económico Alto en proteína

Preparación
15 min
Cocción
30 min

Por porción

669 kcal

Proteína
39 g
Carbohidratos
96 g
Grasas
18 g
Fibra
22 g

En estos planes

Ingredientes

7 porciones

Revisa cada ingrediente por alergias e intolerancias, y lee las etiquetas de los productos. Salud y seguridad

  • Quinoa, cruda, enjuagada 350 g ≈ 2 tazas
  • Pimiento rojo, partido a lo largo y sin semillas 2.1 kg
  • Aceite de oliva 2 ½ cda 30 g
  • Cebolla, picada 280 g ≈ 1 ¾ tazas
  • Ajo, picado finamente 7 dientes 20 g
  • Comino molido 2 ½ cda 15 g
  • Chile en polvo 1 ½ cda 15 g
  • Frijoles negros en lata, escurridos, enjuagados 840 g ≈ 5 tazas
  • Granos de maíz congelados, descongelado 350 g ≈ 2 ½ tazas
  • Salsa mexicana 2 ¼ tazas 560 g
  • Sal ½ cdta
  • Mozzarella semidescremada, rallada 350 g
  • Yogur griego natural (0%) 350 g ≈ 1 ½ tazas
  • Cilantro fresco, picado 35 g ≈ 2 ¼ tazas

Pasos

  1. Precalienta el horno a 200°C (400°F).
  2. Lleva a hervor la quinoa con 100 ml de agua; luego tapa y cocina a fuego bajo 15 minutos, hasta que absorba el agua.
  3. Mientras tanto, coloca las mitades de pimiento con el corte hacia arriba en una fuente para hornear, cúbrelas con papel aluminio y hornéalas 10 minutos para que se ablanden.
  4. Calienta el aceite en una sartén a fuego medio y cocina la cebolla 4 minutos; luego agrega el ajo, el comino y el chile en polvo y revuelve 30 segundos.
  5. Incorpora la quinoa, los frijoles negros, el maíz, la salsa mexicana y la sal.
  6. Rellena los pimientos con la mezcla, cubre con la mozzarella y hornea sin tapar 15 minutos, hasta que el queso esté derretido y dorado.
  7. Sirve con el yogur y el cilantro encima.

Consejo: Rellena los pimientos hasta con un día de anticipación y hornéalos directo del refrigerador, agregando 5 minutos.

Sin cerdo ni alcohol. Elige carne halal si comes halal. La información nutricional se calcula con valores de USDA FoodData Central y es una estimación.

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