Recetas
Almuerzo

Quesadillas de frijoles negros y maíz

Quesadillas integrales crujientes rellenas de frijoles negros machacados, maíz, espinaca y mozzarella, con salsa mexicana y yogur para mojar.

Quesadillas de frijoles negros y maíz

Vegetariano Rápido Económico Alto en proteína

Preparación
5 min
Cocción
10 min

Por porción

647 kcal

Proteína
37 g
Carbohidratos
78 g
Grasas
23 g
Fibra
19 g

En estos planes

Ingredientes

7 porciones

Revisa cada ingrediente por alergias e intolerancias, y lee las etiquetas de los productos. Salud y seguridad

  • Frijoles negros en lata, escurridos, enjuagados 700 g ≈ 4 tazas
  • Comino molido 1 cda
  • Chile en polvo 2 ½ cdta
  • Tortilla de harina integral (25 cm) 14 tortillas 630 g
  • Granos de maíz congelados, descongelado 350 g ≈ 2 ½ tazas
  • Espinaca baby, picada 210 g
  • Mozzarella semidescremada, rallada 350 g
  • Aceite de oliva 2 ½ cda 30 g
  • Salsa mexicana 1 ¾ tazas 420 g
  • Yogur griego natural (0%) 420 g ≈ 1 ¾ tazas

Pasos

  1. Machaca los frijoles negros con el comino y el chile en polvo usando un tenedor, dejando algunos enteros.
  2. Unta los frijoles sobre la mitad de cada tortilla, cubre con el maíz, la espinaca y la mozzarella, y dobla las tortillas por la mitad.
  3. Barniza una sartén grande con el aceite y caliéntala a fuego medio.
  4. Cocina las quesadillas de 3 a 4 minutos por lado, presionando con una espátula, hasta que estén doradas y el queso se haya derretido.
  5. Córtalas en triángulos y sírvelas con la salsa mexicana y el yogur.

Consejo: Para llevarlas, déjalas enfriar, envuélvelas en papel aluminio y recaliéntalas en una sartén sin aceite o en un horno tostador.

Sin cerdo ni alcohol. Elige carne halal si comes halal. La información nutricional se calcula con valores de USDA FoodData Central y es una estimación.

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