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Mittagessen

Erdnuss-Tofu-Salat mit Reisnudeln

Goldbraun gebratener Tofu, Edamame und knackiges Gemüse mit Reisnudeln in einer frischen Erdnuss-Limetten-Sauce.

Erdnuss-Tofu-Salat mit Reisnudeln

Vegetarisch Schnell Günstig Proteinreich

Vorbereitung
10 Min.
Kochen
10 Min.

Pro Portion

706 kcal

Protein
43 g
Kohlenhydrate
77 g
Fett
29 g
Ballaststoffe
12 g

In diesen Plänen

Zutaten

7 Portionen

Prüfe jede Zutat auf Allergien und Unverträglichkeiten und lies die Etiketten. Gesundheit und Sicherheit

  • Fester Tofu, trocken getupft, in Würfel geschnitten 1,1 kg
  • Sesamöl 2 ½ EL 30 g
  • Reisnudeln, ungekocht 390 g
  • Edamame, geschält, tiefgekühlt, aufgetaut 420 g ≈ 3 ½ Tassen
  • Weißkohl, in feine Streifen geschnitten 420 g ≈ 4 ¾ Tassen
  • Karotten, geraspelt 350 g ≈ 2 ¾ Tassen
  • Gurke, in Stifte geschnitten 350 g ≈ 3 ¼ Tassen
  • Natürliche Erdnussbutter 7 EL 110 g
  • Salzreduzierte Sojasauce 7 EL 110 g
  • Limettensaft 7 EL 110 g
  • Honig 2 ½ EL 50 g
  • Frischer Ingwer, gerieben 4 ½ EL 30 g
  • Knoblauch, gerieben 7 Zehen 20 g
  • Frühlingszwiebeln, in Ringe geschnitten 70 g ≈ ¾ Tasse
  • Frischer Koriander, gehackt 35 g ≈ 2 ¼ Tassen

Zubereitung

  1. Übergieße die Reisnudeln mit kochendem Wasser und lass sie 6–8 Minuten einweichen, bis sie weich sind. Gieß sie ab und spüle sie kalt ab.
  2. Erhitze das Sesamöl in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze und brate den Tofu 6–8 Minuten unter Wenden, bis er auf den meisten Seiten goldbraun ist.
  3. Verrühre Erdnussbutter, Sojasauce, Limettensaft, Honig, Ingwer, Knoblauch und 1–2 EL warmes Wasser, bis die Sauce glatt ist.
  4. Vermische Nudeln, Edamame, Kohl, Karotte und Gurke mit der Sauce.
  5. Belege alles mit dem Tofu, der Frühlingszwiebel und dem Koriander.

Tipp: Wenn die Nudeln nach einer Nacht im Kühlschrank zusammenkleben, gib ein paar Tropfen Wasser dazu und vermische sie.

Kein Schweinefleisch, kein Alkohol. Wähle Halal-Fleisch, wenn du halal isst. Die Nährwerte sind auf Basis von USDA FoodData Central berechnet und eine Schätzung.

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