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Pimientos rellenos de frijoles negros y quinoa

Pimientos rellenos de quinoa, frijoles negros, maíz y salsa mexicana, horneados bajo una capa de mozzarella derretida.

Pimientos rellenos de frijoles negros y quinoa

Vegetariano Económico Alto en proteína

Preparación
15 min
Cocción
30 min

Por porción

1,339 kcal

Proteína
77 g
Carbohidratos
191 g
Grasas
37 g
Fibra
45 g

Las cantidades están ajustadas a tu plan (×2).

En estos planes

Ingredientes

2 porciones

Revisa cada ingrediente por alergias e intolerancias, y lee las etiquetas de los productos. Salud y seguridad

  • Quinoa, cruda, enjuagada 200 g ≈ 1 ¼ tazas
  • Pimiento rojo, partido a lo largo y sin semillas 1.2 kg
  • Aceite de oliva 1 ½ cda 20 g
  • Cebolla, picada 160 g ≈ 1 taza
  • Ajo, picado finamente 4 dientes 10 g
  • Comino molido 1 ½ cda
  • Chile en polvo 3 cdta
  • Frijoles negros en lata, escurridos, enjuagados 480 g ≈ 2 ¾ tazas
  • Granos de maíz congelados, descongelado 200 g ≈ 1 ½ tazas
  • Salsa mexicana 1 ¼ tazas 320 g
  • Sal ¼ cdta
  • Mozzarella semidescremada, rallada 200 g
  • Yogur griego natural (0%) 200 g ≈ 1 taza
  • Cilantro fresco, picado 20 g ≈ 1 ¼ tazas

Pasos

  1. Precalienta el horno a 200°C (400°F).
  2. Lleva a hervor la quinoa con 100 ml de agua; luego tapa y cocina a fuego bajo 15 minutos, hasta que absorba el agua.
  3. Mientras tanto, coloca las mitades de pimiento con el corte hacia arriba en una fuente para hornear, cúbrelas con papel aluminio y hornéalas 10 minutos para que se ablanden.
  4. Calienta el aceite en una sartén a fuego medio y cocina la cebolla 4 minutos; luego agrega el ajo, el comino y el chile en polvo y revuelve 30 segundos.
  5. Incorpora la quinoa, los frijoles negros, el maíz, la salsa mexicana y la sal.
  6. Rellena los pimientos con la mezcla, cubre con la mozzarella y hornea sin tapar 15 minutos, hasta que el queso esté derretido y dorado.
  7. Sirve con el yogur y el cilantro encima.

Consejo: Rellena los pimientos hasta con un día de anticipación y hornéalos directo del refrigerador, agregando 5 minutos.

Sin cerdo ni alcohol. Elige carne halal si comes halal. La información nutricional se calcula con valores de USDA FoodData Central y es una estimación.

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