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Pimentões recheados com feijão preto e quinoa

Pimentões recheados com quinoa, feijão preto, milho e molho mexicano, assados sob muçarela derretida.

Pimentões recheados com feijão preto e quinoa

Vegetariano Econômico Rico em proteína

Preparo
15 min
Cozimento
30 min

Por porção

1,339 kcal

Proteína
77 g
Carboidratos
191 g
Gorduras
37 g
Fibras
45 g

As quantidades estão ajustadas ao seu plano (×2).

Nestes planos

Ingredientes

8 porções

Verifique cada ingrediente quanto a alergias e intolerâncias e leia os rótulos dos produtos. Saúde e segurança

  • Quinoa crua, lavada 800 g ≈ 4 ¾ xícaras
  • Pimentão vermelho, cortado ao meio no comprimento e sem sementes 4,8 kg
  • Azeite de oliva 5 ½ col. (sopa) 70 g
  • Cebola, picada 640 g ≈ 4 xícaras
  • Alho, picado 16 dentes 50 g
  • Cominho em pó 5 ½ col. (sopa) 30 g
  • Pimenta chili em pó 4 col. (sopa) 30 g
  • Feijão preto em lata, escorrido, lavado 1,9 kg
  • Milho verde congelado, descongelado 800 g ≈ 6 xícaras
  • Molho mexicano (salsa) 5 xícaras 1,3 kg
  • Sal 1 ½ col. (chá)
  • Muçarela light, ralada 800 g
  • Iogurte grego natural (0%) 800 g ≈ 3 ½ xícaras
  • Coentro fresco, picado 80 g ≈ 5 xícaras

Modo de preparo

  1. Preaqueça o forno a 200°C (400°F).
  2. Leve a quinoa e 100 ml de água para ferver; depois tampe e cozinhe em fogo baixo por 15 minutos, até a água ser absorvida.
  3. Enquanto isso, coloque as metades de pimentão com o lado cortado para cima em um refratário, cubra com papel-alumínio e asse por 10 minutos para amaciar.
  4. Aqueça o azeite em uma frigideira em fogo médio e refogue a cebola por 4 minutos; depois junte o alho, o cominho e a pimenta chili em pó e mexa por 30 segundos.
  5. Misture a quinoa, o feijão preto, o milho, o molho mexicano e o sal.
  6. Recheie os pimentões com a mistura, cubra com a muçarela e asse sem papel-alumínio por 15 minutos, até o queijo derreter e dourar.
  7. Sirva coberto com o iogurte e o coentro.

Dica: Recheie os pimentões com até um dia de antecedência e asse direto da geladeira, acrescentando 5 minutos.

Sem carne de porco nem álcool. Escolha carne halal se você come halal. A informação nutricional é calculada a partir dos valores do USDA FoodData Central e é uma estimativa.

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